Torta de queso sin azúcar

Parece una contradicción, pero es posible disfrutar de la buena pastelería reemplazando el azúcar por un endulzante natural y sin agregar derivados químicos a nuestra alimentación.
Afortunadamente hoy podemos conseguir un producto que sustituye el azúcar como endulzante, la Stevia. Es un derivado de una planta que tiene la particularidad de ser muy dulce.
El azúcar es irreemplazable en muchos procesos de pastelería, tiene efectos a nivel químico que no podemos sustituír naturalmente, como el aporte de humedad a las masas y cremas, textura, poder de conservación.
Para aquellas personas que tienen un requerimiento nutricional que les impide el consumo de azúcar, o simplemente para quienes desean cuidarse un poco, la Stevia es una buena alternativa. .

Ingredientes:
600g de queso crema
200g de crema de leche
Ralladura de 1/2 limón
1 cda de esencia de vainilla
3 huevos
Stevia a gusto

Cubierta:
200g de frutillas
250cc de jugo de naranjas
10g de gelatina sin sabor
50cc de agua
Stevia a gusto

Procedimiento:
Mezclar el queso crema, la crema de leche, la ralladura, la esencia de vainilla y la Stevia hasta que esté cremoso, sin batir demasiado.
Adicionar los huevos. Colocar en un molde y llevar a horno suave (140°C) por espacio de una hora aproximadamente.
Nos damos cuenta que está listo cuando los bordes del postre se ven firmes pero el centro parece crudo aún.
Apagar el horno y dejar enfriar la torta dentro de él. La preparación se terminará de cocinar con el calor remanente. Una vez frío llevar a la heladera, sin sacar del molde.

Para la cubierta, hidratar la gelatina en el agua. Cocinar unos minutos las frutillas junto con el jugo de naranjas y la stevia. Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada, que se disolverá con el calor de la preparación. Reservar hasta que esté a temperatura ambiente y colocar sobre la torta de queso fría.
Llevar a la heladera hasta que coagule la gelatina, desmoldar y disfrutar.

Qué es la Stevia: La stevia se obtiene de una planta nativa de Sudamérica tropical, la Stevia Rebaudiana, que crece en forma salvaje en Paraguay. Ésta ya era conocida por los guaraníes que la llamaban Kaá Heé o “hierba dulce”. Tiene propiedades edulcorantes con bajísimas calorías. Su uso está muy difundido en todo el mundo, especialmente en Japón, donde estudios han demostrado que tiene un poder antioxidante seis veces mayor al té verde.

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Que lo disfruten!
Eileen.