Tarteletas tibias de de Peras y Chocolate

Una alianza armónica de sabores y texturas dan por resultado este postre delicado y elegante.

Ingredientes:

Para la masa:
Manteca, 150g.
Azúcar, 60g.
Ralladura de ½ limón.
Huevo, 1.
Harina, 250g.
Almendras, 35g.
Polvo para hornear, 1 cucharadita.
Sal, 1 pizca.

Peras a la canela:
Peras, 3.
Agua, 150cc.
Azúcar, 150g.
Canela en rama, 1 (opcional).

Relleno:
Crema de leche, 200g.
Manteca, 30g.
Leche, 75cc.
Chocolate semiamargo, 200g.
Huevo, 1.

Procedimiento:

Masa
Batir la manteca pomada y el azúcar hasta que esté cremoso.
Agregar la ralladura y el huevo a temperatura ambiente batiendo bien.
Incorporar las almendras molidas a polvo y la harina tamizada con la sal y el polvo para hornear.
Integrar la masa sin trabajarla.
Envolver la masa en film, dando al bollo forma redondeada y plana.
Descansar en frío por 30 minutos.
Estirar y forrar moldes de tarteleta.
Refrigerar.

Peras a la canela
Pelar las peras, cortar al medio y despepitar.
Llevar al fuego agua, azúcar y canela.
Cuando rompa el hervor, introducir las peras y cocinar hasta que estén tiernas.
Retirar y enfriar en rejillas.

Relleno
Calentar la crema, manteca y leche a primer hervor.
Verter sobre el chocolate picado y dejar reposar unos minutos.
Integrar mezclando para formar una ganache.
Agregar el huevo y mezclar bien

Armado
Filetear las peras y colocarlas dentro de los moldes forrados con masa.
Volcar un poco de relleno en cada molde, cubriendo las peras.
Hornear a 160°C por 15 minutos.
Servir tibias acompañadas con un copo de crema batida.

Que lo disfruten!
Eileen.