Bavarois de Mango
Ingredientes:
• 500 c.c. leche
• 6 yemas
• 125 gr. azúcar
• 14 gr. gelatina sin sabor
• 300 gr. pulpa de mango
• 200 c.c. crema de leche
• 1 pionono o biscuit
Preparación:
Para retirar la pulpa del mango, realizar dos cortes a lo largo
del fruto, a los lados del pedúnculo, lo más cerca
posible de la semilla, que es plana. Obtendremos tres partes,
una central con la semilla y casi dos mitades de pulpa.
Retirar la pulpa de la piel y cortarla en dados. Sartenear con
una cucharada de azúcar hasta que esté cocida -este
paso es muy importante ya que el mango contiene una enzima que
inhibe la acción de la gelatina y se desactiva dándole
una pequeña cocción-. Reducir la pulpa a puré.
Para la salsa inglesa, calentar la leche hasta el primer hervor.
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, evitando
formar espuma.
Verter la leche tibia sobre las yemas y llevar el bol a Baño
María.
Revolver continuamente con espátula hasta que la salsa
espese y nape o cubra la espátula con una capa. No debe
hervir.
Retirar, agregar la gelatina hidratada y dejar enfriar.
Unir la salsa inglesa con la pulpa de mangos y la crema batida
a medio punto.
Para el armado, forrar la base y las paredes de un aro o tortera
desmontable con el pionono o biscuit.
También puede hacerse en pequeñas porciones individuales.
Colocar una parte del relleno, intercalar otro disco de pionono
y completar con el resto del relleno.
Decorar con gajos de mango y menta fresca.
Que lo disfrutes! Eileen.
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