Una receta para golosos enamorados.
Para el bavarois de chocolate.
200 cc de leche
3 yemas
50 g de azúcar
7 g de gelatina sin sabor
35 cc de agua
150 g de chocolate picado
260 g de crema de leche
Además.
Vainillas o trozos de bizcochuelo
1 taza de café fuerte
½ copita de licor de café
Cacao amargo o chocolate rallado para decorar
Bavarois de chocolate.
Calentar la leche hasta el primer hervor.
Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, evitando formar espuma. Esto es muy importante, sino será muy difícil lograr el punto.
Verter la leche tibia sobre las yemas y llevar el bol a Baño María.
Revolver continuamente con espátula en forma de ocho hasta que la salsa espese y nape o cubra la espátula con una capa fina. No debe hervir.
Retirar, agregar la gelatina previamente hidratada con el agua y mezclar muy bien para disolverla. Verter sobre el chocolate picado, reposar 2 minutos y homogeneizar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Unir con la crema batida a medio punto.
Armado.
Remojar trozos de vainillas o bizcochuelo en el café mezclado con el licor.
Disponer los trozos remojados en moldes individuales.
Rellenar con bavarois y completar con más vainillas remojadas.
Llevar a frío por 3 horas como mínimo.
Desmoldar pasando los moldes por agua caliente.
Disponer en el plato y decorar con cacao amargo o chocolate rallado.
Se puede acompañar con un copo de crema de leche batida.
